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Mille-crêpes au chocolat


Pour une chandeleur gourmande et originale je vous propose aujourd’hui un mille- crêpes au chocolat. Nous allons d’abord réaliser la pâte à crêpes puis la mousse au chocolat, et enfin assembler le tout.

INGRÉDIENTS
pour 8-10 personnes

Pour la pâte à crêpes :
(pour une quinzaine de crêpes)

Faites fondre le beurre quelques minutes au micro onde.

Dans un saladier, mélangez les 4 oeufs avec le sucre.

Ajoutez la farine, mélangez.

Ajoutez le lait, mélangez.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’a l’obtention d’une pâte lisse.

Réservez 1h la pâte au frais, avant de passer à la cuisson des crêpes.

Pour la cuisson des crêpes, pas besoin d’ajouter de matière grasse dans les crêpières, le beurre précédemment ajouté dans la pâte fait office de matière grasse. Laissez refroidir la pile de crêpes.

Passons à la réalisation de la mousse au chocolat.
Je choisis ici de réaliser une mousse au chocolat avec du mascarpone pour plus de fermeté.

Faites fondre 200g de chocolat noir au micro onde, puissance minimum, et laissez le chocolat reposer à température ambiante.

Montez la crème liquide dans la cuve du robot. Attention à bien utiliser une crème liquide ENTIERE. Les crèmes allégées, légères ou sans matière grasse ne montent pas.

Une fois la crème montée, transvaser la dans un autre saladier et réservez au frais.

Astuce du chef: pour que votre crème monte facilement placez la cuve avec la crème, et le fouet au frigo pendant une heure. Le froid favorise le foisonnement de la crème.

Bien nettoyer la cuve et le fouet, pour passer à la prochaine étape.

Clarifiez les oeufs, (cad séparez les blancs des jaunes). Mettez les jaunes de côté et montez les blancs en neige au batteur.

Astuce du chef: Contrairement à la crème, les blancs montent plus facilement en neige en étant à température ambiante, donc sortez les du frigo 1h avant pour les amener à température.
De plus, ajoutez une pincée de sel pour faciliter encore plus la montée des blancs.

Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez la moitié du sucre en poudre (environ 75g de sucre) afin de les nacrer. Cela les aidera à mieux s’incorporer à la mousse plus tard.

Placez les blancs en neige dans un autre récipient, laissez les à température ambiante.

Dans la cuve blanchissez les jaunes avec l’autre moitié de sucre (75g environ).

Ajoutez le mascarpone, mélangez jusqu’a ce que la préparation soit bien lisse.

Laissez le batteur en mouvement pour incorporer petit à petit le chocolat fondu.

Toujours au batteur, incorporez une première partie des blancs en neige, pour détendre la préparation avant d’y mettre le reste des blancs

Quand les blancs sont bien incorporés ajoutez la crème montée en une fois et mélangez au batteur jusqu’a ce que la mousse soit homogène.

Dans un moule à manqué amovible (moule à cheesecake) alternez une crêpe, puis une couche de mousse, et répétez l’opération jusqu’a épuisement des stocks.
Attention à bien finir par une couche de mousse.
Laissez prendre le gâteau au froid pendant 2h minimum.

Pendant ce temps, réalisez les copeaux de chocolat en râpant une tablette à l’aide d’un économe.

Une fois que le gâteau a bien pris au frais, sortez le et saupoudrez le généreusement de copeaux de chocolat sur le dessus et les côtés.
A déguster frais.

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