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Smiley Cake


Parce que je suis happy des beaux jours qui s’annoncent et des vacances qui approchent je partage avec vous la recette d’un gâteau rempli de joie.

Suivez le chef

INGRÉDIENTS
pour la pâte a sucre

Mélangez dans la cuve du robot le blanc d’oeuf, 2 c.a.s de glucose et le sucre glace avec l’outil feuille du robot.
Astuce du chef: Pour éviter que le glucose ne colle trop à la cuillère, trempez la c.a.s dans de l’eau chaude avant de la plonger dans le pot de glucose.
Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire (étape facultative).

Quand la pâte devient bien compacte, arrêtez le robot et finissez le pétrissage de la pâte à plat et à la main en fraisant la pâte (cad l’écraser sur la table avec la paume de la main)
Attention à bien fleurer votre plan de travail de sucre glace (cad saupoudrez) car la pâte est très collante.

Filmez la pâte au contact, en l’ayant préalablement saupoudrée de sucre glace.
Réservez au frais le temps de réaliser le gâteau. Il faudra la sortir au minimum 1h avant de la travailler.
Si vous la travaillez dans l’immédiat pas besoin de la réserver au frais.

INGRÉDIENTS
pour la génoise au chocolat

Préchauffez votre four à 170°. Cassez les 6 oeufs dans la cuve du robot, ajoutez le sucre en poudre, fouettez au robot à vitesse maximum jusqu’à ce que les oeufs soient bien blancs (environ 10 min).

En attendant chemisez le moule (cad beurrez le moule) puis répartissez de la farine (prendre seulement une micro partie de la farine demandée) à l’intérieur en couvrant bien les bords.
Astuce du chef: Utilisez un moule à manqué à fond amovible pour plus de facilité (type moule à cheesecake).

Dans un second récipient, mélangez la farine, la levure et le cacao au fouet.

Lorsque la préparation oeufs/sucre est bien blanche et mousseuse, incorporez petit à petit à la maryse ou à la spatule le mélange farine/cacao.
N’utilisez surtout pas de fouet cela casserait l’air de la mousse.

Coulez la préparation dans le moule et enfournez pour 25min à 170°.

Quand la génoise est cuite, sortez la du four, démoulez la et laissez la refroidir sur grille à pâtisserie.

INGRÉDIENTS
pour la crème pâtissière

Dans une casserole portez à ébullition le lait et le chocolat (50g de chocolat, mettez le reste de côté).

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, pas besoin de les blanchir, juste bien mélanger.

Ajoutez la farine et mélangez.

Ajoutez le lait chaud chocolaté petit à petit pour ne pas cuire les jaunes d’oeufs.
Mélangez toujours au fouet.

Transvasez la préparation dans la casserole et laissez la cuire à feu doux pendant 5 min.
La préparation doit épaissir. Même si le résultat est atteint rapidement laissez la préparation au moins 5 min sur le feu.
Tant que la casserole est sur le feu, ne cessez pas de remuer, la préparation doit toujours être en mouvement.

Retirez la du feu et placez la dans un plat préalablement filmé. Filmez au contact pour éviter qu’elle ne croûte. Réservez au froid 1h minimum.

ASSEMBLAGE

Si ce n’est pas déjà fait sortez la pâte à sucre du frigo, elle doit reposer 1h à température ambiante avant d’être travaillée.

Coupez la génoise en deux. Mettez vous bien à plat et utilisez un grand couteau à dents pour que cela fonctionne.

Sortez votre crème pâtissière du frigo.
Elle aura pris une consistance compacte, il va falloir la retravailler au fouet pour lui redonner une texture crémeuse.
Sans utiliser toute la crème, versez en une partie au centre d’une des tranches de la génoise, étalez la à la maryse, et refermez le couvercle de génoise.

Puis recouvrez le couvercle et les bords du reste de crème pâtissière, cela servira de « colle » à la pâte à sucre.
Réservez au frais le temps de préparer la pâte à sucre.

Humidifiez votre plan de travail (le film alimentaire se collera ainsi plus facilement dessus), et recouvrez le de film alimentaire.

Saupoudrez de sucre glace, soyez généreux.

Etalez la pâte à sucre au rouleau à pâtisserie ou au rouleau de film alimentaire (qui évitera que la pâte ne colle au rouleau).

Etirez la en fonction du diamètre de votre gâteau, prévoyez une belle marge pour les côtés et pour une marge d’erreur.

Lorsque le diamètre vous convient, découpez le film alimentaire autour de la pâte à sucre cela évitera que la pâte se déchire lorsque vous la « wraprez » sur le gâteau.

Sortez la génoise du frais.

Retournez votre pâte à sucre avec le film alimentaire et « wrappez » la sur le gâteau.

Retirez délicatement le film alimentaire.

Puis modelez les côtés du gâteau en venant appuyer la pâte à sucre.

Découpez au couteau l’excédent de pâte.

Imprimez le patronnage Smiley, et découpez le pour le placer sur le gâteau. Attention à bien respecter l’espacement des yeux par rapport à la bouche.

Au couteau, découpez le contour des éléments dans la pâte à sucre sans trop appuyer.

Retirez délicatement les morceaux découpés.

Faites fondre quelques minutes au micro ondes à la température la plus basse les 100g de chocolat noir restants avec une noix de beurre.
L’astuce du chef: faites fondre le chocolat dans un récipient avec bec verseur.

Remuez le chocolat à la sortie du micro ondes, et nappez le dans les éléments ajourés.
Déposez le chocolat au centre, et étalez le avec le dos d’une cuillère à café délicatement sans déborder.

Servez ce smiley cake chocolaté frais et dégustez le à l’heure du goûter avec vos Summers happy friends lors des Summers happy days. 🙂

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2 Comments

Johna362
25/08/2016

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Smithf331
25/08/2016

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