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Velouté de panais et Brochette de saint-jacques


Je vous livre aujourd’hui la troisième recettes de notre série consacrée au repas de fête: un velouté de panais et sa brochette de Saint-Jaques, une entrée toute en douceurs qui réchauffera vos convives. Cette entrée accompagnera à merveille les amuse-bouches légers déjà réalisés: les choux foie gras/figue et les makis saumon/crème d’avocat.

INGRÉDIENTS
pour 6 personnes

Épluchez l’oignon et les panais.

Ciselez finement l’oignon et couper en rondelles les panais.

Faites suer l’oignon dans une noix de beurre, sans le colorer, à feux doux.

Quand l’oignon devient transparent, ajouter les panais, et laissez cuire jusqu’à ce que les panais prennent une légère coloration brune.

Mouillez avec le lait, l’eau et la crème. Les liquides doivent largement recouvrir les panais. Ajoutez en même temps le sel et les épices. Laissez cuire à feu doux jusqu’à réduction de moitié du liquide Piquez les panais avec un couteau pour vérifier la cuisson, les panais doivent être très tendres, si ils résistent encore au couteau, ajoutez un verre d’eau et laissez cuire encore 15 min. Dans mon cas les panais ont mis 45 min à cuire.

Placez la préparation dans un blender pour mixer le tout. Vous pouvez ajouter du lait, pour obtenir une préparation plus ou moins crémeuse.

Concassez les amandes puis les torréfier sous le grill du four pendant quelques minutes.

Embrochez les Saint Jacques sur un pic en bois. Puis les saisir sur une poële très chaude avec un filet d’huile, j’ai utilisé ici l’huile de noisette. Bien les colorer sur les deux cotés.

Placez le velouté chaud dans le fond d’un bol, placez par dessus la brochette et saupoudrez d’amandes concassées.

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